Пахлава

1f6e4586a1da

Пахлава – это одна из знаменитейших сладостей востока – очень сладкая, влажная, до неприличия калорийная, трудоемкая, но Вкусня!!! Существует множество рецептов приготовления пахлавы.

Ингредиенты
Уже есть
  • Для теста вам понадобится: Мука – 500 г
  • Яйцо 1 шт.
  • Молоко —  1 ст.
  • Соль – щепотка
  • Сливочное масло – 50 г
  • Для начинки вам понадобится: Орехи  300 г
  • Сахарная пудра  300 г
  • Корица – 0.5 ч. л.
  • Молотая гвоздика – щепотка
  • Для сахарного сиропа вам понадобится: Сахар – 1 ст.
  • Вода – 1 ст.
  • Можно добавить по вкусу лимонный сок
  • Для промазывания теста вам понадобится около 200 г сливочного масла
  • Для смазывания пахлавы перед выпечкой понадобится 1 яичный желток

 

Приготовление:

  1. Просейте необходимое по рецепту количество муки в миску. Добавьте щепотку соли, перемешайте.
  2. Сделайте в центре мучной горки лунку и добавьте туда все жидкие компоненты теста: теплое молоко, яйцо, растопленное сливочное масло.
  3. При помощи вилочки, подсыпая муку с краев лунки в центр, начните замешивать тесто.
  4. Вам нужно добиться того, чтобы в тесто вошла вся отмерянная в миске мука и при этом, оно получилось достаточно мягким, эластичным и не липким. Если вы чувствуете, что в процессе замеса тесту явно не хватает жидкости, оно получается сухое и не может вобрать всю муку, добавляйте небольшими порциями теплое молоко.
  5. Замешанное тесто выложите на подпыленную мукой доску и тщательно вымесите в течение 7 – 10 минут до тех пор, пока тесто не перестанет липнуть к рукам и доске.
  6. Вымешанное тесто положите в пакет и оставьте как минимум на 30 минут для отдыха.
  7. Для начинки вам понадобится измельчить орехи. Желательно это сделать таким образом, чтобы орехи сохраняли некоторую структуру, «кусались», т.е. были измельчены мелко, но не до состояния пасты. Перемолотые орехи
  8. смешайте с сахарной пудрой и специями.
    Для сахарного сиропа добавьте в горячую воду нужное количество сахара и при нагревании добейтесь полного растворения сахара. Доведите раствор до кипения и поварите при слабом кипении около 15 минут. По правилам нужно уварить сахарный раствор до состояния сиропа (это как при варке варенья – чтобы капелька сиропа не растекалась на блюдце), Снимите сироп с огня и охладите до комнатной температуры. К моменту заливки пахлавы он должен быть холодным.
  9. Отдохнувшее тесто разделите на кусочки величиной с шарик для пинг-понга. Накройте разделенное тесто полотенцем, чтобы оно не сохло. Возьмите один кусочек и раскатайте его как можно тоньше в круг. Раскатанное тесто смажьте очень размягченным, практически растопленным сливочным маслом.
  10. Примерно ¾ теста посыпьте начинкой.
  11. При помощи тонкой палочки (примерно как обычный карандаш) сверните тесто в рулет таким образом, чтобы непросыпанное начинкой тесто оказалось сверху.
  12. Соберите свернутое тесто в гармошку, снимите с палочки и заправьте внутрь кончики.
  13. Таким же образом раскатайте, просыпьте начинкой и сверните все оставшееся тесто. Раскатанное тесто можно смазывать полностью растопленным маслом или как бы намазывать очень размягченное масло. В первом случае расход масла будет намного меньше, и пахлава будет менее калорийной. Во втором случае масла понадобится гораздо больше, пахлава будет более жирной, но, с другой стороны, она получится более слоеной и, более вкусной.
  14. Сложите пахлаву на противень, смажьте яичным желтком, взболтанным со столовой ложкой воды и поставьте в разогретую до 200 С духовку на 10 – 15 минут. Убавьте температуру в духовке до 160 – 170 С, достаньте противень, обильно смажьте пахлаву растопленным сливочным маслом, верните противень в духовку и выпекайте примерно 50 – 60 минут до полной золотистости – готовности.
  15. Горячую пахлаву залейте холодным сахарным сиропом и оставьте при комнатной температуре на 5 – 6 часов.
  16. Заливать пахлаву можно прямо на противне (если она лежит довольно плотно) или можно переложите в другую
  17. емкость, чтобы добиться более плотной укладки.

P.S. Для приготовления пахлавы используется довольно простое тесто. Если из такого теста вы попытаетесь испечь пирожок, то он у вас наверняка получится твердым. Так и в случае пахлавы. Если вы раскатаете тесто не достаточно тонко, то, вероятнее всего, пахлава получится твердой и эту твердость не исправит даже пропитывание сиропом.

При приготовлении пахлавы не стоит экономить масло т.к. именно оно придает тесту необходимую сдобность и способствует его мягкости. Недостаток масла делает тесто излишне жестким.

Пахлава становится значительно мягче и вкуснее на 2 — 3 день.

Рубрика: Рецепты
  • Опубликовать в Одноклассники
0 878

Оставить комментарий

Открыт набор волонтеровЗаполнить анкету